Wegański jadłospis na Roślinne Poniedziałki – dzień 14!

Po świątecznej przerwie wracamy do Was z kolejnym całkowicie roślinnym jadłospisem. Jest on może odrobinę bardziej pracochłonny niż poprzednie, ale przecież nie zawsze musi być banalnie prosto, prawda? W naszym dzisiejszym roślinnym menu zagościły m.in.: naleśniki z cieciorki z farszem szpinakowo-pieczarkowym, zapiekanka ziemniaczana z wędzonym tofu oraz pasztet z soczewicy z żurawiną! Brzmi jak plan? 🙂 Smacznego!

DIETA ROŚLINNA – DZIEŃ 14

Śniadanie: Naleśniki z cieciorki ze szpinakiem

Mąka z cieciorki 70 g (1/2 szklanki)

Mąka ziemniaczana 25 g (1 łyżka)

Napój sojowy fortyfikowany wapniem i witaminami 70 g (⅓ szklanki)

Oliwa z oliwek 10 g (2 łyżeczki)

Woda gazowana (3-4 łyżki)

Pieczarki 100 g (5 sztuk)

Czosnek 5 g (1 ząbek)

Szpinak 150 g (kilka garści) – można użyć mrożonego

Cebula 50 g (½ sztuki)

Przyprawy: sól, pieprz

Przepis:

Ciasto: Mąki przesiać przez sito, a następnie dodać napój sojowy, łyżeczkę oliwy, wodę gazowaną i dokładnie zmiksować. Odstawić na 45 minut, po czym sprawdzić konsystencję, a w razie potrzeby dodać jeszcze odrobinę wody lub mąki ziemniaczanej. Smażyć na patelni delikatnie przesmarowanej pędzelkiem namoczonym w oliwie.

Farsz: Patelnię również przesmarować delikatnie pędzelkiem z oliwką i podsmażyć na niej cebulkę i czosnek. Dodać drobno posiekane pieczarki i doprawić pieprzem i solą. Po kilku minutach dodać szpinak, a całość dusić razem jeszcze ok. 15 minut, aż wyparuje nadmiar wody. Poczekać aż farsz trochę ostygnie i zawinąć go w naleśniki.

Drugie śniadanie:

Pestki dyni 25 g (2,5 łyżki)

Winogrona 200 g (3 garści)

PRZECZYTAJ TAKŻE: WEGAŃSKI JADŁOSPIS NA ROŚLINNE PONIEDZIAŁKI – DZIEŃ 11!

Obiad: Zapiekanka ziemniaczana z wędzonym tofu

Ziemniaki 300 g (3 duże)

Tofu wędzone 100 g (½ opakowania)

Cebula 100 g (1 sztuka)

Oliwa z oliwek 10 g (1 łyżka)

Kalafior 200 g (kilka różyczek)

Śmietanka sojowa do gotowania 100 g

Płatki drożdżowe 10 g (2 łyżki)

Natka pietruszki 12 g (2 łyżeczki)

Przyprawy: tymianek, sól, świeżo zmielony pieprz

Przepis: Ziemniaki i kalafior ugotować al dente. Cebulę zeszklić na oliwie. W żaroodpornym naczyniu ułożyć warstwę z pokrojonych ziemniaków i posypać ją przyprawami. Następnie ułożyć warstwę wędzonego tofu, warstwę cebulki, warstwę kalafiora i znów ziemniaków. Zalać śmietanką sojową połączoną z przyprawami i płatkami drożdżowymi. Piec pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 15 minut, a następnie zdjąć pokrywę i zrumienić wierzch jeszcze przez kilka minut. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Kolacja: Pasztet z soczewicy z żurawiną

Soczewica zielona nasiona suche  60 g (6 łyżek)

Kasza jaglana 30 g (3 łyżki)

Sos sojowy 5 g (1 łyżeczka)

Oliwa z oliwek 10 g (1 łyżka)

Cebula 50 g (½ sztuki)

Żurawina suszona 6 g (1 łyżeczka)

Przyprawy: lubczyk, majeranek, sól, pieprz

Przepis: Cebulę zeszklić na oliwie i połączyć z ugotowaną kaszą jaglaną i ugotowaną soczewicą. Dodać sos sojowy i przyprawy, a całość zblendować na gładką masę. Dodać żurawinę i przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 40 minut w 180 stopniach.

Jadłospis został skomponowany tak, aby pokrywał zapotrzebowanie na poziomie ok. 2000 kcal, jednak jeśli mamy do czynienia ze sportowcem, osobą aktywną fizycznie lub po prostu kimś o ogromnym apetycie – wystarczy zwiększyć porcje proponowanych przez nas posiłków! Najważniejsze aby każdy dostosował swój Roślinny Poniedziałek do własnych potrzeb.

No i jak zwykle – nie zapominajcie o nawadnianiu organizmu. Zachęcajcie również swoich bliskich do spróbowania diety roślinnej i korzystajcie z naszych propozycji do woli!

Plebiscyt na roślinny produkt 2018 roku

Pamiętacie jak rok temu obserwowaliśmy rywalizację o tytułu najlepszego roślinnego produktu roku 2017? O podium walczyły między innymi roślinna Rama, boczek od Bezmięsnego Mięsnego, toczone sery z nerkowców od Wege Sióstr czy zupy kremy z oferty Biedronki. Rok 2018 obfitował w dobre wieści, które docierały do nas także dzięki Wam – nie było tygodnia w którym na półkach sklepowych nie pojawiłyby się nowe, w pełni roślinne produkty. Można pokusić się o stwierdzenie, że 2017 to był rok-rozgrzewka, w czasie gdy w 2018 producenci żywności rzeczywiście dostrzegli zainteresowanie produktami roślinnymi, a dzięki nim dieta roślinna staje się coraz łatwiejsza. Jaki był 2018?

Przede wszystkim, coraz bardziej roślinny – praktycznie wszystkie sieci dostrzegły zmieniające się potrzeby konsumentów – najbardziej cieszą produkty, które pojawiły się na stałe w ofercie supermarketów – kokosowe jogurty Planton, czy tofu w kilku rodzajach dostępne wreszcie w Lidlu czy Biedronce.

Eksperci przewidują, że w roku 2019 królować będą produkty stanowiące alternatywy do mięsa – już w tym roku niektóre działo się sporo! Dynamicznie rozwija się Beyond Meat oraz Impossible Foods, a w Polsce sukcesy święci Bezmięsny Mięsny – ich żeberka wylądowały w naszym plebiscycie, obok kebaba wrocławian z Seitan Threat, których produkty podbijały serca uczestników Veganmanii w całej Polsce Wszyscy pokochaliśmy wegańskie mielone Naturli z Netto, które niestety zniknęło z półek. Warto też wspomnieć o prawie 2 mln zł dofinansowania przyznanych firmie Kubara z Częstochowy, która w planach ma wdrożenie linii 100% roślinnych wędlin.

W naszym zestawieniu nie sposób pominąć roślinnych lodów, a tych było sporo – debiut wegańskiego Magnuma, pojawienie się 100% roślinnych Ben&Jerry w Polsce, czy dynamiczny rozwój Lodów Syrenka pokazuje, że coraz więcej konsumentów zainteresowanych jest lodami o bazie mleka migdałowego, ryżowego, czy sojowego.

Coraz chętniej sięgamy po masła i pasty orzechowe – Waszym faworytem jest masło słony karmel od Orzechownia. Wybierając się do Rossmanna, zaopatrzymy się już nie tylko w kilka rodzajów mleka roślinnego, ale także w wegańskie krówki. Gdy byliśmy w pośpiechu, ratowały nas zupy od Pan Pomidor & Co, a roślinne wypieki ułatwiło pojawienie się 100% roślinnej margaryny Kasi.

Biorąc pod uwagę Wasze sugestie i informacje z zaprzyjaźnionych sklepów, w końcu wracając do publikowanych przez nas treści na przełomie ostatnich 12 miesięcy, mamy to: lista 12 produktów, które w naszym odczuciu były takimi game-changerami w 2018. Teraz kolej na Was – Pomóżcie nam wytypować najlepszy spośród tych wskazanych.

Uznaliśmy, że warto jest także zwrócić uwagę na udane projekty gastronomiczne, które w tym roku wprowadziły szereg pozytywnych zmian, a ich działania mają realne przełożenie nie tylko na zadowolenie coraz szerszych grup konsumentów, ale także “dają odetchnąć Ziemi”. W naszym odczuciu takie działania najbardziej aktywnie podjęły

  • sklepy Ikea Polska, wdrażając do swojej oferty roślinne hot-dogi,
  • sieć restauracji Olimp z akcją Roślinne Poniedziałki, dzięki której w 80 restauracjach w Polsce pojawiły się dania roślinne,
  • sieć restauracji Meet & Fit, która dynamicznie poszerza ofertę 100% roślinnych dań (w tym momencie burgery wegańskie to 35% wszystkich oferowanych opcji) i która to zmieniła w tym roku nazwę z „Meat & Fit” właśnie na „Meet & Fit”,
  • wegańskie hot-dogi na Orlenie
  • nowe restauracje sieci Max Burgers i ich “zielone menu” przyjazne dla klimatu, a w nim kilka pysznych opcji roślinnych, w tym między innymi BBQ burger i roślinne nuggetsy

PLEBISCYT POTRWA DO 14.01.2019 – ZAPRASZAMY WAS DO GŁOSOWANIA!

Wegański jadłospis na Roślinne Poniedziałki – dzień 1!

W kolejny Roślinny Poniedziałek rozpoczynamy serię wpisów na temat tego, jak smacznie, niedrogo, zdrowo i przede wszystkim – banalnie prosto skomponować wegański jadłospis. Co tydzień będziemy publikować jedną z naszych propozycji, a każda obliczona będzie tak, aby pokryć dzienne zapotrzebowanie energetyczne mieszczące się w przedziale pomiędzy 2000 a 2100 kcal. Jeśli cykl Wam się spodoba, za jakiś czas obiecujemy stworzyć z niego osobny e-book z orientacyjnymi cenami dań!

Gotowi? Oto pierwsza z naszych prostych propozycji:

Pomiędzy posiłkami zalecamy wypijać ok. 2 litry niesłodzonych płynów – np. niegazowanej wody mineralnej. Warto zwrócić uwagę na fakt, że bezpośrednie popijanie posiłków kawą lub herbatą może negatywnie wpłynąć na wchłanianie składników odżywczych zawartych w pożywieniu. Dla jak najefektywniejszego wykorzystania spożywanego pokarmu powinno się zachować odpowiednio długi odstęp pomiędzy posiłkiem, a tego rodzaju napojami.

DIETA ROŚLINNA – DZIEŃ I

Śniadanie: Płatki owsiane na napoju sojowym z orzechami i owocami

Płatki owsiane         40g (4 łyżki)

Morele suszone       20g (2 sztuki)

Orzechy włoskie      30g (7-8 sztuk)

Napój sojowy wzbogacony w wapń, Wit.D oraz Wit.B12   350g (głęboki talerz)

Przepis: Napój roślinny podgrzewamy kilka minut w garnku razem z płatkami, orzechami i owocami, opcjonalnie dodajemy suszony cynamon, imbir, kardamon albo odrobinę kurkumy

Drugie śniadanie:

Banan   200g (1 duży)

Figi suszone    20g   (2 sztuki)

Obiad: Zupa z soczewicy z grzankami

Soczewica czerwona, nasiona suche   100g (1/2 szklanki)

Cebula 150g (1 średnia)

Czosnek       15g (2-3 ząbki)

Marchew      300g (4 duże)

Oliwa z oliwek        15g (1,5 łyżki)

Chleb żytni razowy 120g (3 kromki)

Przyprawy: curry, sól, opcjonalnie – wędzona papryka

Przepis: Cebulę i czosnek delikatnie podsmażamy na oliwie. Marchew kroimy w plasterki, a następnie razem z cebulą, czosnkiem, soczewicą i przyprawami dodajemy do wody. Całość gotujemy ok. 30 minut. Podajemy z grzankami zrumienionymi w tosterze.

Podwieczorek:

Jabłko   200g (1 duże)

Orzech brazylijski    10g (2 sztuki)

Kolacja: Sałatka warzywna

Papryka czerwona   200g (1 duża)

Oliwki zielone marynowane, konserwowe 50g (20 sztuk)

Pomidor       200g (1 duży)

Szczypiorek 30g (4-5 łyżek)

Przyprawy: pieprz i sól

Przepis: Wszystkie składniki kroimy na małe kawałki i mieszamy w miseczce. Doprawiamy pieprzem i solą.

Jeden roślinny dzień w tygodniu to łatwizna. Przekonaj siebie i swoich bliskich, podejmijcie wyzwanie Roślinnych Poniedziałków (albo całych tygodni, miesięcy i lat!). 🙂

Wegański jadłospis na Roślinne Poniedziałki – dzień 13!

Trzynasty znaczy pechowy? Niekoniecznie! Z naszymi jadłospisami każdy dzień będzie szczęśliwszy i trochę lepszy dla Waszego samopoczucia, kondycji planety i dobrostanu zwierząt. Brzmi jak plan, prawda?

Roślinne menu na dziś to: kanapki ze smalcem z fasoli, jaglanka z masłem orzechowym, quinoa na ostro oraz pieczony kalafior. Jak co tydzień propozycja ułożona została na ok. 2000 kcal. Smacznego!

DIETA ROŚLINNA – DZIEŃ 13

Śniadanie: Smalec z fasoli

Fasola biała konserwowa 200 g (10 łyżek)

Cebula 100 g (1 sztuka)

Oliwa z oliwek 10 g (1 łyżka)

Ogórek kwaszony 120 g (2 sztuki)

Chleb pełnoziarnisty 70 g (2 cienkie kromki)

Przyprawy: sól, pieprz

Przepis: Cebulę zeszklić na oliwie. Doprawić solą i pieprzem. Dodać fasolę i odrobinę zalewy z puszki, a całość rozgnieść widelcem (lub praską do warzyw). Podawać ze świeżym pieczywem i kiszonymi ogórkami.

Drugie śniadanie: Jaglanka z masłem orzechowym

Kasza jaglana sucha 30 g (3 łyżki)

Napój sojowy light wzbogacony w wapń, Wit.D oraz Wit. B12 150 g (¾ szklanki)

Figi suszone 15 g (1 sztuka)

Masło orzechowe 20 g (1 łyżka)

Banan 60 g (½ sztuki)

Orzechy włoskie 8 g (2 sztuki)

Przepis: Kaszę opłukać w wodzie, po czym zalać napojem roślinnym. Gotować ok. 15 minut pod przykryciem na małym ogniu często mieszając. Ugotowaną kaszę przełożyć do salaterki i wierzch posmarować masłem orzechowym. Ułożyć na tym plasterki banana, posiekane orzechy i figi.

PRZECZYTAJ TAKŻE: WEGAŃSKI JADŁOSPIS NA ROŚLINNE PONIEDZIAŁKI – DZIEŃ 3!

Obiad: Jednogarnkowa komosa ryżowa na ostro

Komosa ryżowa 100 g (woreczek)

Kukurydza konserwowa 60 g (3 łyżki)

Soczewica brązowa z puszki 100 g (5 łyżek)

Papryka jalapeno 30 g (1 sztuka) (lub inna ostra)

Przecier pomidorowy 75 g (5 łyżek)

Ketchup pikantny 40 g (2 łyżki)

Oliwa z oliwek 10 g (1 łyżka)

Czosnek 10 g (2 ząbki)

Siemię lniane 5 g (1 łyżeczka)

Bulion warzywny

Natka pietruszki 12 g (2 łyżeczki)

Przyprawy: sól, pieprz, ostra papryka

Przepis: Na dużej patelni na oliwie podsmażyć posiekaną papryczkę jalapeno i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodać komosę ryżową i zalać bulionem. Dodać kukurydzę, soczewicę, przecier pomidorowy i ketchup, a całość przyprawić. Gotować ok. 30 minut na małym ogniu pod przykryciem często mieszając. W razie potrzeby dolać bulionu. Pod koniec gotowania dodać świeżo zmielone siemię lniane i dokładnie wymieszać. Posypać posiekaną natką pietruszki.

Kolacja: Kalafior zapiekany z cieciorką i marchewką

Kalafior 200 g (kilka różyczek)

Ciecierzyca nasiona suche 25 g (2,5 łyżki)

Pomidorki koktajlowe 160 g (8 sztuk)

Marchew 45 g (1 sztuka)

Sos sojowy 20 g (2 łyżki)

Oliwa z oliwek 10 g (1 łyżka)

Syrop klonowy 5 g (1 łyżeczka)

Przyprawy: sól, pieprz, papryka wędzona

Przepis: Ciecierzycę zalać wodą i moczyć ok. 12 godzin. W miseczce dokładnie wymieszać oliwę, sos sojowy, syrop i przyprawy. Kalafiora podzielić na malutkie różyczki, marchewkę pokroić na cieniutkie plasterki. Kalafiora, cieciorkę i marchewkę przełożyć do większego naczynia i zalać przygotowanym sosem. Dokładnie wymieszać i przełożyć na blachę do pieczenia. Dodać pokrojone na połówki pomidorki. Piec ok. 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

Pomiędzy posiłkami polecamy wypijać niegazowane i niesłodzone napoje – oprócz wody mineralnej, warto również raz na jakiś czas włączyć do diety różne rodzaje herbaty (zieloną, czerwoną, białą), a także yerba mate.

Zachęcamy również do picia kawy, która wbrew wielu mitom, ma dobroczynny wpływ na ludzkie zdrowie (spożywana oczywiście z umiarem – jak wszystko).

A po więcej roślinnych inspiracji zapraszamy na nasz profil na Instagramie!

Jeanette Mellinger: „Weganizm stanie się stylem życia dla milionów osób.”

Badania przeprowadzone przez Uber Eats wskazują jednoznacznie, że w przyszłym roku zapanuje trend na dietę roślinną. Firma przeanalizowała ponad 191 milionów wyszukiwań wprowadzonych przez klientów w ciągu ostatnich sześciu miesięcy. Jak się okazuje, coraz więcej konsumentów interesuje się opcjami wegańskimi, wśród których króluje kuchnia azjatycka. Dużym zainteresowaniem cieszą się tofu, hummus, a także wywodząca się się z Wietnamu zupa pho. W 2017 roku Uber zanotował czterokrotny wzrost ilości wyszukiwań powiązanych z dietą roślinną. Od tego czasu trend stale rośnie w siłę – nie tylko wśród klientów, ale też sklepów oraz restauracji.

Wzrost świadomości społecznej sprawi, że weganizm stanie się stylem życia dla milionów osób. – mówi Jeanette Mellinger, szefowa działu User Research w Uber Eats – W 2019 nowe zamienniki mięsa częściowo zepchną na margines popularne produkty – dodaje. Firma spodziewa się wzrostu popularności zwłaszcza dla smaków zupełnie dotychczas nieznanych, takich jak jadalne kwiaty.

Trzymamy kciuki, aby te prognozy okazały się nieomylne!

A jeśli Wy też chcecie zacząć jeść bardziej roślinnie, zacznijcie od naszych e-booków i zbilansowanych jadłospisów. Smacznego!

źródło: https://www.uber.com/newsroom/2018-year-in-review/

Dieta a klimat: 15 tysięcy naukowców z całego świata nie może się mylić!

Przed kilkoma dniami media obiegła informacja o tym, że podczas trwającego w Katowicach szczytu klimatycznego ONZ COP24, uczestnicy z trudnością mogli znaleźć na bufetowych stołach roślinne dania. To zadziwiające, wziąwszy pod uwagę fakt, że naukowcy od lat pokazują bezpośredni wpływ hodowli zwierząt przeznaczonych na produkcję mięsa na postępujące zmiany klimatyczne. Ponad 15 tysięcy naukowców różnych dyscyplin z całego świata ponownie wezwało wszystkich ludzi na świecie, by trwale zmienili swoje wybory żywieniowe w stronę bardziej przyjaznych planecie.

Rekordowe w historii nauki globalne poparcie dla stanowiska wyrażonego w artykule naukowym

15 364 naukowców ze 184 krajów (w tym ponad 100 z Polski) podpisało się pod artykułem „Naukowcy z całego świata przestrzegają ludzkość: drugie ostrzeżenie” (World Scientists’ Warning to Humanity: A Second Notice). To według autorów autorów artykułu najliczniej podpisany w historii nauki artykuł naukowy. Czego dotyczy ostrzeżenie? Według autorów i sygnatariuszy artykułu, jako ludzkość, musimy użyć wszelkich środków, by zatrzymać postępujące zmiany klimatyczne:

Najwyższy czas by przewartościować i zmienić nasze indywidualne zachowania (…) musimy ograniczyć stopień naszej reprodukcji i drastycznie zmniejszyć zużycie paliw kopalnych, mięsa i innych zasobów na jednego mieszkańca.

Naukowcy wprost wskazują zmianę nawyków żywieniowych w kierunku diet roślinnych jako jeden ze sposobów na powstrzymanie postępujących zmian klimatycznych wynikających z zaniku bioróżnorodności, ginięcia gatunków zwierząt, wycinki lasów (m.in. pod uprawę pasz dla zwierząt hodowlanych). Inne zalecenia to także odtwarzanie naturalnych ekosystemów leśnych, ograniczenie ilości wyrzucanego jedzenia, czy wprowadzanie odnawialnych źródeł energii do lokalnych gospodarek energetycznych.

Każdy z nas może wesprzeć powstawanie dokumentu na temat ostrzeżenia wystosowanego do ludzkości przez naukowców, tutaj.

„Obfite w mięso menu na COP24 jest obrazą dla pracy konferencji”

W świetle masowo wyrażonego przez świat naukowy zdania, oraz innych podobnych doniesień (pisaliśmy o nich tutaj) promujących dietę roślinną jako sposób na walkę ze zmianami klimatycznymi, dziwi fakt, że podczas szczytu klimatycznego ONZ COP24 w Katowicach, uczestnicy mogli dokonać wyboru posiłku głownie spośród dań bazujących na mięsie. Stephanie Feldstein z Center for Biological Diversity skomentowała, że takie menu jest „obrazą dla pracy konferencji”.

Wraz ze swoim zespołem Stephanie stworzyła opracowanie i wykres pokazujące, że większość dań dostępnych podczas COP24 miało wysoki ślad węglowy, czyli ilość ekwiwalentu dwutlenku węgla potrzebnego do wyprodukowania mięsa i przygotowania dań na jego podstawie.

Źródło: www.biologicaldiversity.org

Jesteśmy doprawdy zdumieni, że stanowisko świata nauki nie dotarło dotychczas do Organizatorów konferencji, tym bardziej, że w ramach wydarzeń towarzyszących COP24 można było wziąć udział w conajmniej dwóch spotkaniach podnoszących kwestię wpływu wyborów żywieniowych na zmiany klimatyczne: „Less Meat. Less Heat„, czy „Zmiana diety, nie klimatu„.

Mamy nadzieję, że stanowisko świata nauki dotrze do każdego domu i w ramach wspólnych działań na rzecz zatrzymania procesu ocieplenia klimatu, wielu z nas podejmie decyzję w kierunku włączania większej ilości warzyw i owoców do codziennej diety. Pamiętajcie, że co tydzień inspirujemy Was do wypróbowania dań roślinnych w ramach publikowanych na blogu jadłospisów, a na Instagramie codziennie podsuwamy Wam rynkowe roślinne nowinki.

Wegański jadłospis na Roślinne Poniedziałki – dzień 12!

Pewnie zastanawiacie się cóż to takiego roślinnego przygotowaliśmy dla Was tym razem? A co powiecie na paprykarz z komosą ryżową, czekoladowy budyń z nasion chia, gryczano-fasolowe kotlety i krem z soczewicy? Brzmi dobrze? Zatem smacznego! 🙂

DIETA ROŚLINNA – DZIEŃ 12

Śniadanie : Paprykarz z quinoa

Cebula 100 g (1 sztuka)

Marchew 90 g (2 sztuki)

Koncentrat pomidorowy 50 g (2 łyżki)

Quinoa komosa ryżowa 75 g (5 łyżek)

Bułka z ziarnami 30 g (½ sztuki)

Natka pietruszki 12 g (2 łyżeczki)

Siemię lniane 5 g (1 łyżeczka)

Oliwa z oliwek 5 g (1 łyżeczka)

Przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka

Przepis: Gotujemy komosę ryżową. Gotujemy marchewkę i ścieramy na tarce. Cebulkę podsmażamy na oliwie, dodajemy przyprawy i koncentrat pomidorowy. Zdejmujemy z ognia i łączymy z komosą, startą marchewką oraz świeżo zmielonym siemieniem lnianym. Posypujemy posiekaną natką pietruszki i przegryzamy świeżym pieczywem.

Drugie śniadanie : Czekoladowy budyń z chia

Nasiona chia 20 g (2 łyżki)

Napój sojowy light wzbogacony w wapń, Wit.D oraz Wit. B12 200 g (szklanka)

Morele suszone 12 g (3 sztuki)

Kakao 20 g (2 łyżki)

Banan 100 g (mały)

Orzechy włoskie 8 g (2 sztuki)

Przepis: Chia zalewamy prawie całym napojem sojowym i odstawiamy na ok. godzinę do lodówki. Następnie dodajemy posiekane morele, banana, resztę napoju roślinnego oraz kakao i całość blendujemy. Wierzch posypujemy posiekanymi orzechami.

PRZECZYTAJ TAKŻE: WEGAŃSKI JADŁOSPIS NA ROŚLINNE PONIEDZIAŁKI – DZIEŃ 1!

Obiad: Kotlety z czerwonej fasoli i kaszy gryczanej

Fasola czerwona nasiona suche 50 g

Kasza gryczana 50 g (½ woreczka)

Nasiona słonecznika 20 g (2 łyżki)

Mąka kukurydziana 20 g (2 łyżki)

Przecier pomidorowy 30 g (2 łyżki)

Oliwa z oliwek 5 g (1 łyżeczka)

Płatki drożdżowe 10 g (2 łyżki)

Sos sojowy 10 g (1 łyżka)

Brokuły 150 g (3 różyczki)

Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, kmin rzymski

Przepis: Fasolę moczymy przez noc, po czym gotujemy do miękkości. Kaszę gryczaną i słonecznik drobno mielimy w młynku. Wszystkie składniki (oprócz brokułów) blendujemy razem, a następnie lepimy kotlety. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 30 minut (po 15 minutach przewracamy na drugą stronę). Serwujemy z gotowanymi brokułami.

Kolacja : Krem z soczewicy na mleczku kokosowym

Soczewica czerwona nasiona suche 50 g (5 łyżek)

Ziemniak 60 g (mały)

Mleczko kokosowe 50 ml (5 łyżek)

Cebula czerwona 50 g (½ sztuki)

Czosnek 5 g (1 ząbek)

Oliwa z oliwek 5 g (1 łyżeczka)

Przyprawy: sól, pieprz, kurkuma, imbir, ostra papryka

Przepis: Soczewicę i ziemniaki wrzucamy do wody i gotujemy. Cebulkę i czosnek podsmażamy na oliwie i dodajemy do warzyw. Przyprawiamy i gotujemy ok. 20 minut, aż wszystkie składniki zmiękną. Wszystko blendujemy i łączymy z mleczkiem kokosowym.

Nie zapominajcie o płynach – my na dziś polecamy niesłodzone herbaty wszelkiego rodzaju, wypijane oczywiście najlepiej pomiędzy posiłkami!

A komu 2000 kcal to mało – śmiało zachęcamy do zwiększania porcji.

Na zakończenie chcielibyśmy Wam gorąco polecić nasz najnowszy fasolowy E-book – w którym to (jak mamy nadzieję;)) odnajdziecie wiele inspiracji na kolejne Roślinne Poniedziałki!

Przewodnik po kuchni roślinnej dla restauracji – premiera!

Jest i on! Od dziś możecie cieszyć się naszym przewodnikiem po kuchni roślinnej dla restauratorów i wszystkich osób zainteresowanych wprowadzaniem i rozwijaniem roślinnej oferty w: kawiarniach, bistrach, restauracjach, kantynach pracowniczych, stołówkach szkolnych i szpitalnych, szkołach gastronomicznych (tu jest miejsce na nieskończone wyliczenie!). 50 stron wskazówek, przepisów, porad, inspiracji i prognoz zredagowanych przez zespół Roślinniejemy i naszych partnerów. Po co to wszystko?

Kuchnia roślinna to nasza codzienność – nie ma dla nas większych tajemnic, wiemy gdzie zjeść najsmaczniej i jak bez problemu poradzić sobie nie spożywając produktów pochodzenia zwierzęcego. Rzecz przestaje być taka prosta (choć wygląda to lepiej z roku na rok) w kilku powtarzających się przypadkach:

  1. w lokalach gastronomicznych w mniejszych miastach
  2. w lokalach gastronomicznych, którymi zarządzają osoby uprzedzone do kuchni roślinnej (a skoro uprzedzenia wynikają w dużej mierze z niewiedzy, przychodzimy z przewodnikiem, który pomoże odwrócić tok myślenia!)
  3. podczas wesel i przyjęć rodzinnych
  4. w kurortach wakacyjnych, stołówkach kolonijnych
  5. w stołówkach szkolnych, szpitalnych, pracowniczych

POBIERZ PRZEWODNIK

Szereg problemów z profesjonalną obsługą osób na dietach roślinnych pokazała ostatnia gorąca dyskusja na naszym Instagramie (klik), dlatego przychodzimy z rozwiązaniem.

Część działań naszej kampanii to szkolenia kucharzy, warsztaty z naszymi ambasadorami, współpraca przy opracowywaniu menu. Jesteśmy jednak świadomi, że nasze zasoby czasowe nie pozwolą osobiście pomóc każdej zainteresowanej restauracji.

Wierzymy, że zaangażowanie i dobre chęci w połączeniu z roślinnym kompendium, które proponujemy Wam całkowicie za darmo, zaowocuje nowymi wegańskimi propozycjami w kuchniach całej Polski. Na przestrzeni lat do naszej kampanii dołączyło ponad 300 restauracji, które wprowadziły do swojego menu pyszne, roślinne dania/desery/napoje. Czas na kolejne!

W środku przewodnika udowadniamy jak bardzo ciekawe i smaczne może być roślinne gotowanie, oparte zarówno na łatwo dostępnych sezonowych produktach, jak i coraz ciekawszych zamiennikach tradycyjnych produktów mlecznych, mięsnych, jajecznych.

Jesteśmy dumni i szczęśliwi, że przewodnik powstał we współpracy z gronem praktyków, którzy są doskonali w swojej kulinarnej profesji. Swoją wartość wnieśli do środka m.in.:

  • Grzegorz Łapanowski – kucharz, aktywista i miłośnik dobrej, sezonowej kuchni. Założyciel Fundacji Szkoła na widelcu i właściciel Food Lab Studio oraz Food Lab Mini, dwóch studiów kulinarnych, w których cyklicznie odbywają się warsztaty dedykowane miłośnikom kuchni roślinnej. Ambasador „Roślinnych Poniedziałków”.
  • Maria Przybyszewska – określa się jako 98% plant based – gotuje wegańsko, z uwielbieniem dla kuchni polskiej, arabskiej i azjatyckiej. Do niedawna szefowa kuchni warszawskiego Youmiko Vegan Sushi, obecnie związana z restauracją Opasły Tom. Odbyła praktyki w kopenhaskiej Nomie. Ambasadorka „Roślinnych Poniedziałków”.
  • Marcin Popielarz – niespełna 30-letni szef kuchni, którego umiejętności kulinarne zdążyły zostać zauważone i docenione m.in. przez jurorów światowego konkursu S. Pellegrino Young Chef i polskiego przewodnika Gaullt&Millau. Na co dzień Szef kuchni Restauracji „Biały Królik“ w Gdyni, ambasador naszej akcji „Roślinne Poniedziałki”.
  • Malika – szefowa kuchni, inicjatorka plenerowych kolacji z cyklu „Stolik z widokiem“. Fascynuje ją ogień i związane z nim techniki gotowania, oraz przyprawy, które sklasyfikowała i opisała w swojej książce „Przyprawy“. Dwukrotnie nominowana przez Gault&Millau do nagrody Kobieta – Szef Kuchni. Finalistka I edycji Top Chef Polska. Lauretka Hermesa 2017 w kategorii Osobowość Roku w Gastronomii. Od marca 2013 roku prowadzi w Gdyni restaurację „Malika“, której kuchnia opiera się na wyrazistych smakach Afryki Północnej oraz tęsknocie za słońcem i ogniem. W menu restauracji jest znajdują się tradycyjne dania kuchni Maghrebu, przeplatane kuchnią francuską. Regularnie prowadzi w niej warsztaty kulinarne. Wiosną tego roku otworzyła w Gdańsku Machinę Eats&Beats, w której prowadzeniu uczestniczy cała jej rodzina. To koncept oparty na otwartości i gościnności
  • Maja Wirowska – szefowa kuchni, która zaczynała od realizowania małych zamówień na ciasta i cateringi, później doświadczenie zdobywała kolejno w Kępa Cafe, Dolce&Vegan, jako szefowa kuchni w Ambasadzie, Organithece, Vegelabbie oraz przygotowując autorskiego menu dla Leonardo Verde, gdzie spełniała się do czasu możliwości rozpoczęcia nowej przygody.Teraz ma zostać szefową kuchni w nowo powstającej Klubokawiarni No Problem, gdzie będzie można zjeść jej autorskie dania. Jednocześnie współpracuje z Ulala Chef oraz prowadzi szkolenia dla gastronomii.

JAK KORZYSTAĆ Z PRZEWODNIKA?

  1. Jeśli jesteś menadżerem / kucharzem / szefem kuchni:
  • Pobierz przewodnik klikając w ten link: (klik!)
  • Prześlij przewodnik wszystkim pracownikom: załodze gotującej, kelnerskiej, marketingowej
  • Wypróbujcie kilka nowych roślinnych przepisów, inspirując się wskazówkami lub korzystając z gotowych receptur
  • Gotowi na wprowadzenie nowych dań do menu? Dodajcie je sprytnie, korzystając ze wskazówek na stronie 23 i napiszcie maila na adres: restauracje@roslinniejemy.org – czekamy na zdjęcia Waszych roślinnych nowości wraz z opisem. Pokażemy je w naszych mediach społecznościowych i wyślemy Wam naszą charakterystyczną naklejkę, która już u progu restauracji informuje, że osoby na diecie roślinnej znajdą w środku coś dla siebie.
  • Zależy Ci na drukowanej wersji przewodnika? Napisz na restauracje@roslinniejemy.org – postaramy się wysłać go jak najszybciej!

2. Jeśli jesteś osobą prywatną, której brakuje roślinnych opcji w swojej najbliższej okolicy:

  • poinformuj restauracje/bary/kawiarnie w swojej okolicy o istnieniu naszego przewodnika – podeślij link mailem lub na Facebooku/Instagramie, pytając jednocześnie czy dane miejsce planuje wprowadzić opcje roślinne
  • planujesz wesele lub inną uroczystość, której goście są na diecie roślinnej i obawiasz się, że wyjdą głodni? Wyślij przewodnik do hotelu/restauracji/firmy cateringowej z dużym wyprzedzeniem! Jeśli jesteś gościem weselnym, nie krępuj się wysłać przewodnika parze młodej. Z pewnością wysłanie gotowych pomocy będzie dla nich łatwiejsze niż spotkanie się na rozmowę w sprawie gości “ze specjalnymi życzeniami”.
  • wysyłaj i pokazuj przewodnik zawsze wtedy, kiedy masz obawy związane z wyjazdem na zorganizowane wycieczki/biwaki/kolonie/zjazdy pracownicze

Masz inny pomysł na wykorzystanie przewodnika w wersji drukowanej? Napisz na restauracje@roslinniejemy.org. Zachęcamy do tego szczególnie szkoły gastronomiczne, dla których mamy gotowe pakiety przewodników. Szkołom gastronomicznym dedykujemy również nowy projekt – warsztaty z nami i naszymi ambasadorami. Szczegóły i zapisy znajdziecie tutaj – klik!

Dziękujemy za zaangażowanie, pomoc i kreatywność – wszystkim naszym partnerom, osobom odpowiedzialnym za treść, korektę i skład graficzny przewodnika. Dzięki Wam Polska tak pięknie roślinnie(je).

PS

Na ostatniej stronie czeka na Was niespodzianka od Urban Vegan – zniżka na zamówienie z pierwszej w pełni roślinnej hurtowni spożywczej w Polsce.

Życzymy udanych kulinarnych eksperymentów z kuchnią roślinną!

zdjęcia: Ela Radzikowska i Olka Knotz

Wegański jadłospis na Roślinne Poniedziałki – dzień 11!

Jak co tydzień, w poniedziałek mamy przyjemność zaprezentować Wam kolejne 2000 kcal zupełnie pozbawione produktów odzwierzęcych, za to pełne smaku i wartości odżywczych. Nasze propozycje to pasta z białej fasoli z zielonym ogórkiem, jak zwykle odrobina owoców i trochę orzechów, roślinne spaghetti a’la bolognese oraz przepyszny krem z pieczonych batatów. Smacznego!

DIETA ROŚLINNA – DZIEŃ 11

Śniadanie: Pasta z białej fasoli

Chleb razowy 80 g (2 kromki)

Oliwa z oliwek 3 g (kilka kropel)

Fasola biała nasiona suche 60 g (3 łyżki)

Tahini 24 g (2 łyżeczki)

Czosnek 5 g (1 ząbek)

Ogórek zielony 90 g (½ sztuki)

Sok z cytryny

Przyprawy: sól, pieprz, kumin

Przepis: Fasolę moczymy przez noc, po czym gotujemy aż zmięknie. Dodajemy tahini, oliwę, czosnek, sok z cytryny oraz przyprawy i całość blendujemy na gładką masę. Podajemy z pieczywem i zielonym ogórkiem.

Drugie śniadanie:

Pomarańcza 240 g (1 sztuka)

Orzechy laskowe 30 g (2 łyżki)

Daktyle suszone 15 g (3 sztuki)

PRZECZYTAJ TAKŻE: WEGAŃSKI JADŁOSPIS NA ROŚLINNE PONIEDZIAŁKI – DZIEŃ 9!

Obiad: Wegańskie spaghetti a’la bolognese

Makaron spaghetti 100 g

Tofu 90 g (½ opakowania)

Cebula 100 g (1 sztuka)

Przecier pomidorowy 250 g (duża szklanka)

Marchew 45 g (1 sztuka)

Czosnek 5 g (1 ząbek)

Wino czerwone wytrawne 30 ml (3 łyżki)

Oliwa z oliwek 10 g (1 łyżka)

Sos sojowy 10 g (1 łyżka)

Płatki drożdżowe 5 g (1 łyżka)

Przyprawy: sól, pieprz, papryka wędzona, czosnek, cebulka suszona

Przepis: Tofu rozdrabniamy widelcem i mieszamy z przyprawami i sosem sojowym. Podsmażamy na łyżeczce oliwy. Na łyżeczce oliwy podsmażamy również cebulę i czosnek, dodajemy drobno startą marchewkę, przecier pomidorowy oraz wino i całość dusimy. Dodajemy tofu oraz płatki drożdżowe i dalej dusimy. Podajemy z makaronem.

Kolacja: Krem z pieczonych batatów

Batat 200 g (1 sztuka)

Marchew 90 g (2 sztuki)

Cebula 100 g (1 sztuka)

Czosnek 5 g (1 ząbek)

Koncentrat pomidorowy 50 g (2 łyżki)

Oliwa z oliwek 10 g (1 łyżka)

Bulion warzywny

Przyprawy: sól, pieprz, wędzona papryka, ostra papryka, imbir

Przepis: Bataty i marchewki kroimy w kostkę i mieszamy z koncentratem pomidorowym. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i pieczemy do miękkości. Na oliwie podsmażamy cebulkę i czosnek, dodajemy warzywa, podlewamy bulionem i przyprawiamy. Całość miksujemy.

Jak co tydzień przypominamy również o napojach – poza wodą zawartą w produktach, musimy dodatkowo nawadniać organizm np. za pomocą wody mineralnej. Może to banalne, ale naprawdę zbyt wiele osób o tym zapomina!

Zapraszamy również do zapoznania się z naszym najnowszym fasolowym E-bookiem – znajdziecie w nim moc cudownych przepisów na kolejne Roślinne Poniedziałki i nie tylko!